Biscoito de Polvilho: Uma Delícia Brasileira

O biscoito de polvilho é um clássico da culinária brasileira, especialmente popular nas regiões Centro-Oeste e Sudeste, com destaque para Minas Gerais. Conhecido por sua textura leve, crocante e sabor característico, ele é uma iguaria que atravessa gerações, sendo perfeito para acompanhar um café da tarde, um chá ou até mesmo como petisco em momentos de descontração. Feito a partir do polvilho, um amido extraído da mandioca, esse biscoito é naturalmente sem glúten, o que o torna uma excelente opção para pessoas com restrições alimentares. Neste artigo, exploraremos a origem, os tipos, a receita tradicional e algumas curiosidades sobre o biscoito de polvilho.

Origem e História

Embora a origem exata do biscoito de polvilho seja incerta, há registros de sua preparação desde o século XVIII, especialmente em fazendas mineiras. A mandioca, ingrediente base do polvilho, é uma raiz nativa da América do Sul e já era amplamente utilizada pelos povos indígenas em diversas preparações. Com a colonização, o polvilho passou a ser processado de forma mais sistemática, dando origem a receitas como o biscoito de polvilho e o pão de queijo, outro ícone da culinária brasileira.

Em Minas Gerais, o biscoito de polvilho é considerado uma “quitanda”, termo usado para descrever os quitutes caseiros que fazem parte da tradição gastronômica do estado. Ele é tão emblemático que, em cidades como Conceição dos Ouros, existe até a “Festa do Polvilho”, um evento anual que celebra o ingrediente com atrações musicais e receitas variadas.

Polvilho: Doce ou Azedo?

O polvilho é o coração do biscoito e pode ser encontrado em duas versões principais: doce e azedo. A diferença está no processo de produção:

Polvilho Doce: Obtido pela secagem do amido da mandioca, tem uma textura mais suave e é frequentemente usado em bolos, doces e receitas que requerem menos crocância.
Polvilho Azedo: Resulta da fermentação do amido da mandioca, o que confere um sabor levemente ácido e uma textura mais leve e crocante, ideal para biscoitos assados ou fritos.

A escolha entre polvilho doce ou azedo depende do tipo de biscoito desejado. O polvilho azedo é mais comum na receita tradicional assada, enquanto o doce é frequentemente usado em versões fritas ou doces.

Receita Tradicional de Biscoito de Polvilho Assado

A receita de biscoito de polvilho é simples, mas exige atenção aos detalhes para garantir a crocância perfeita. Abaixo, apresentamos uma receita clássica para biscoitos assados, inspirada em fontes tradicionais:

Ingredientes

500 g de polvilho azedo
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
1 colher (chá) de sal
2 ovos (pode ser necessário um terceiro, dependendo da consistência da massa)
1/4 xícara (chá) de leite (opcional, para ajustar a textura)

Modo de Preparo

Escaldar o polvilho: Em uma panela, leve a água, o óleo e o sal ao fogo até ferver. Despeje a mistura quente sobre o polvilho em uma tigela grande e misture bem com uma colher até formar uma farofa grossa. Deixe amornar por cerca de 5 minutos.
Incorporar os ovos: Adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem com as mãos ou uma espátula. A massa deve ficar lisa, homogênea e um pouco pegajosa, mas não muito líquida. Se necessário, adicione um terceiro ovo ou um pouco de leite aos poucos para ajustar a consistência.
Modelar os biscoitos: Transfira a massa para um saco de confeiteiro (ou um saco plástico com a ponta cortada). Em uma assadeira sem untar, modele os biscoitos no formato desejado (palitos, ferraduras ou círculos), deixando espaço entre eles, pois crescem durante o cozimento.
Assar: Preaqueça o forno a 180°C e asse os biscoitos por 20 a 30 minutos, ou até que estejam levemente dourados por baixo. Evite abrir o forno durante o cozimento para que não murchem.
Armazenar: Após esfriarem, guarde os biscoitos em um recipiente hermético para manter a crocância por até um mês.

Dicas

Para um sabor extra, adicione 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado ou ervas secas, como orégano, à massa.
Se a massa ficar muito mole, acrescente polvilho aos poucos; se estiver seca, adicione um pouco mais de líquido (água ou leite).
Para biscoitos mais uniformes, use um bico de confeiteiro liso.

Variações do Biscoito de Polvilho

Além da versão assada, o biscoito de polvilho pode ser preparado de outras formas, cada uma com suas particularidades:

Biscoito de Polvilho Frito: Feito com polvilho doce, ovos e açúcar, é moldado em formatos como rosquinhas ou palitos e frito em óleo quente. Tem uma textura crocante por fora e levemente macia por dentro, sendo popular em festas juninas.
Biscoito de Polvilho Doce: Uma variação assada ou frita que leva açúcar na massa, resultando em um sabor adocicado. É ideal para quem prefere um lanche menos salgado.
Biscoito com Queijo: Inspirado no pão de queijo, essa versão incorpora queijo ralado (como muçarela ou parmesão) à massa, criando um biscoito ainda mais saboroso.
Biscoito Peta: Uma receita sem leite, perfeita para intolerantes à lactose, que usa polvilho doce e mantém a crocância característica.

Curiosidades e Cuidados

Sem Glúten: Por ser feito com polvilho, o biscoito é naturalmente livre de glúten, mas é importante verificar os rótulos dos ingredientes para evitar contaminação cruzada.
Alto Teor de Sódio: Apesar de ser um petisco leve e com baixo teor calórico, o biscoito de polvilho pode conter altas quantidades de sódio. Segundo a Anvisa, um pacote de 100 g pode ter até 1.092 mg de sódio, mais da metade da ingestão diária recomendada pela OMS (2.000 mg). Portanto, consuma com moderação, especialmente se você tem restrições relacionadas ao sal.
Não Recomendado para Bebês: Devido ao alto teor de sódio e à baixa oferta de nutrientes, o biscoito de polvilho não é indicado para bebês, conforme orienta a Sociedade Brasileira de Pediatria. O sal deve ser introduzido com moderação apenas após os 12 meses.
Produção Artesanal: Em algumas regiões, como a zona leste de São Paulo, casais e pequenos produtores fabricam toneladas de biscoitos de polvilho por semana, mantendo viva a tradição artesanal.

Conclusão

O biscoito de polvilho é mais do que um simples petisco; é uma expressão da cultura brasileira, com raízes profundas na culinária indígena e na tradição mineira. Sua versatilidade, crocância e sabor único o tornam um favorito em todo o país, seja em padarias, festas juninas ou na mesa de casa. Com uma receita simples e ingredientes acessíveis, é fácil trazer um pedacinho dessa tradição para a sua cozinha. Que tal preparar um lote de biscoitos de polvilho e saboreá-los com um café quentinho? Experimente e celebre essa delícia que é patrimônio da nossa gastronomia!